Здоровье > Профилактика заболеваний > Вредно или полезно мясо: изучаем за и против

Вредно или полезно мясо: изучаем за и против

Распространение и популяризация вегетарианства и восточных практик питания поставило под сомнение вековые традиции потребления мяса и мясных продуктов. Обоснованные доводы и контраргументы сторонников и противников потребления мяса помогут скорректировать собственную диету.

Польза мяса

Традиции потребления мяса восходят к тем далеким временам, когда человек научился использовать огонь и отказался от полностью растительной диеты.

Мясо является одним из этапов развития человечества

Мясо является одним из этапов развития человечества

Появление в рационе такого ценного белкового продукта явилось одним из этапов развития человечества – наши предки стали меньше зависеть от сезонных продуктов, сократилось время на сбор жизненно необходимых калорий, стали возможным многодневные переходы.

Современная культура питания отводит мясным продуктам роль основного поставщика белков животного происхождения.

Состав мяса, который необходим для полноценных обменных и восстановительных процессов в организме человека, поддержания иммунной системы:

  • Белки, 8-21% — полноценные белки, необходимые для обменных и строительных процессов мышечной массы, составляют около 60%. В их состав входят такие незаменимые для жизнедеятельности организма аминокислоты, как лейцин, валин, лизин, которые человек не может синтезировать самостоятельно.
  • Неполноценные белки, соединительные ткани мяса, представлены коллагеном и эластином, которые важны для становления и поддержания хрящевых и соединительных тканей, кожи.
  • Липиды, 1-6% — жироподобные вещества, представленные полиненасыщенными жировыми кислотами. Они влияют на проницаемость клеточной мембраны, активизируют ферменты, участвуют в передаче нервных импульсов, сокращении мышц.
  • Макроэлементы — мясо содержит все необходимые макроэлементы, магний, калий, фосфор, натрий и сера представлены в больших количествах.
  • Микроэлементы — представлены 10 из 14 необходимых, в том числе и цинк, который необходим для секреции мужских половых гормонов.
  • Витамины — широкий спектр витаминов группы В и витамин Е. Мясо — единственный поставщик витамина В12, который отвечает за процессы кроветворения, образования тканей костного мозга и поддержание нормальной жизнедеятельности нервных волокон спинного мозга.
  • Экстрактивные вещества, 2,6 -3,2% — раскрываются при тепловой обработке мяса, возбуждают работу желудочной секреции и вызывают аппетит.

Мясо высокобелковый продукт, который насыщает организм необходимыми белковыми и жировыми соединениями.

О вреде и пользе мяса узнайте из предложенного видео.

Вред мяса

Потребление мяса не только не выполняет задачу по насыщению организма человека необходимым белком и соединениями, но и наносит вред организму – считают приверженцы вегетарианства, призывая отказаться от употребления в пищу мясных блюд.

Диетологи не столь критичны в негативной оценке рациона с мясными продуктами, но приводят факты вредного их воздействия.

Изучение особенностей мяса помогут решить вредно или полезно мясо, стоит ли его употреблять в пищу.

Иногда мясо наносит вред здоровью

Иногда мясо наносит вред здоровью

Потребление мяса может стать причиной развития заболеваний и нанести вред человеку:

  • Белки животного происхождения — имеют длительный пищеварительный цикл, хуже усваиваются, чем белки кисломолочных продуктов, может привести к развитию дисбактериозу с преобладанием гнилостной флоры.
  • Сбои в работе кишечника ведут к снижению иммунитета, а любители жирных мясных блюд находятся в группе риска возникновения раковых заболеваний кишечника.
  • Насыщенные жиры — входящие в состав мяса соединения жирных кислот плохо усваиваются, вызывают повышение уровня холестерина в крови, провоцируют ухудшение проходимости сосудов, ведет к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Азотистые экстрактивные вещества — продуктом обменных соединений является мочевая кислота, которая является причиной отложения солей в суставах и провоцирует развитее артрита, артроза.
  • Накопление вредных для человека химических веществ — откорм животных специально выращенными растениями, которые подвергаются гербицидной, пестицидной и инсектицидной обработке, использование антибиотиков для прививок животных, обработка мяса нитратами и нитритами, ведут к накоплению химических соединений, которые ухудшают качество готового продукта.
  • Неправильное приготовление — минимальная термообработка увеличивает риск кишечных заболеваний и возможность заражения паразитами, длительное приготовление мяса уменьшает количество витаминов и микроэлементов в готовом продукте.

Мясо может нанести вред организму при определенных условиях.

Как выбирать мясо?

Максимальную пользу может принести только правильный выбор вида мяса и его безусловное качество. Каждый вид мяса имеет свои преимущества и факторы, которые негативно влияют на состояние здоровья.

В рационе применяются различные виды мяса

В рационе применяются различные виды мяса

Основные виды мяса, которые традиционно используют в рационе:

  • Телятина и говядина — телятину и нежирную говядину рекомендуют употреблять в отварном виде как диетический продукт, который даже способствует повышению иммунитета и восстановлению организма после перенесенных заболеваний. Жир довольно тугоплавок и тяжело переваривается, что создает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу и печень. Красное мясо, говядина, показана для улучшения кроветворения. Телятина отличается высокой концентрацией азотосодержащих веществ, что способствует нарушению обмена веществ, может спровоцировать развитие артрита.
  • Свинина — по своим показателям это мясо содержит меньше всего белка и максимальное количество жира. Полезно для формирования костей у детей из-за высокого содержания аминокислот лизина. Сало обладает желчегонным эффектом и показано для стабилизации функции печени и желчного пузыря при застойных явлениях. Высокое содержание холестерина. Жирное мясо противопоказано при воспалении желчного пузыря и его протоков.
  • Баранина — низкое содержание холестерина, относится к диетическим продуктам после удаления жира. Жир очень тугоплавок, плохо переваривается.
  • Крольчатина — самый высокий показатель содержания белка, легче всего усваивается организмом, не вызывает аллергической реакции.
  • Курятина — диетическое, сбалансированное самой природой мясо, которое хорошо усваивается и имеет уникальный полезный состав. Способствует выделению желудочного сока и поэтому противопоказано для больных язвой желудка или двенадцатиперстной кишки.

Правила выбора качественного мяса:

  • Покупать охлажденное, но не замороженное мясо
  • Мясо должно иметь равномерную, но не ровную окраску
  • Структура качественного мяса плотная, не рыхлая

Использование в рационе подходящего вида мяса и употребление в пищу только свежего и качественного продукта поможет извлечь максимум пользы.

Как правильно есть мясо?

Для того чтобы мясо приносило пользу, необходимо соблюдать определенную норму его потребления.

Дневные нормы потребления белка:

  • Дети 25-30 гр — 80-120 гр
  • Женщины 40 гр — 130-150 гр
  • Мужчины с умеренной физической нагрузкой 50 гр — 150-170 гр
  • Мужчины с тяжелой физической нагрузкой 60 гр — 170 -190 гр
  • Людям пожилого возраста 30 гр — 120 гр
Мясо нельзя кушать каждый день

Мясо нельзя кушать каждый день

Диетологи рекомендуют не употреблять мясо каждый день, разгружая печень и почки. Дневные нормы белка в рационе представлены не только мясом, но и яйцами, молочными продуктами, рыбой.

Предпочтения при термической обработке следует отдавать отвариванию, тушению и запеканию. Жареное мясо содержит канцерогены, которые провоцируют развитие рака. Готовить нужно порционно, стараться избегать длительного хранения повторного разогрева блюд.

Сторонники правильного питания ратуют за исключения из рациона мясных полуфабрикатов, колбас, копченостей, блюда фастфуда. Все эти продукты содержать избыточное количество жира, усилители вкуса и цвета, вредны и могут вызывать пищевую аллергию.

Мясо усваивается дольше, чем другие продукты, медленнее проходит по кишечнику поэтому нужно исключить возможность смешивания разных видов продуктов:

Мясо плохо сочетается с кашами, картофелем, макаронами

  • Лучше употреблять в один прием пищи один вид белка, не сочетать мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и бобы, мясо и сыр
  • В сочетании мяса и овощей лучше отдавать предпочтение зеленым овощам

Для правильного употребления мяса необходимо не превышать его оптимальную норму и правильно сочетать с приемом других продуктов.

Мясо является традиционной пищей на протяжении многих поколений людей. Современный уровень развития логистики и доступности продуктов позволяет взрослому человеку полностью исключить его из рациона или снизить потребление мяса до физиологически обоснованной нормы.



Читайте о здоровье:



Комментарии (2) к материалу "Вредно или полезно мясо: изучаем за и против"

  1. Ася:

    О мясе трудно сказать что-то определенное. Я все же считаю, что оно пользы приносит больше, нежели вреда. Конечно, это работает, если подбирать мясо для питания, сообразуясь с заболеваниями желудка и соблюдая режим питания.

  2. Ирина:

    Очень познавательно! Как мне кажется, количество мяса в рационе каждого человека, должно быть в умеренном количестве. Наша семья, не ест свинины, из-за ее жирности. В основном, готовим блюда из курицы.

Напиши в комментарии, что думаешь



Top